Alginato de sodio en polvo alimento

Alginato de sodio Polvo

1. Introducción de alginato de sodio :

El alginato de sodio, un polisacárido natural, tiene la estabilidad, la solubilidad, la viscosidad y la seguridad necesarias para los excipientes de las preparaciones farmacéuticas. En 1881, el químico británico EC Stanford realizó por primera vez la investigación científica sobre el extracto de alginato de las algas marrones. Descubrió que el extracto de alginato tenía varias propiedades interesantes, que tenían la capacidad de concentrar la solución, formar gel y película. Según esto, presentó varias aplicaciones para la producción industrial. Sin embargo, el alginato no se industrializó a gran escala hasta 50 años después.

2. Aplicación de alginato de sodio:

1. Utilizado para helados y manchas frías para mejorar la retención de la forma y el tejido fino

2, relleno pastoso, salsa de carne, salsa, comida congelada, chocolate, dulces duros con sabor a mantequilla, gel de punto frío, gel suaves, jarabe, emulsión.

3. Se utiliza como agente de curado y eliminación de cobre en la producción de cerveza. Se elimina después de la coagulación con proteína y tanino

4. Se puede convertir en una película para el embalaje anti stick de dulces

5. Industria de impresión y teñido: mordiente, enloquecida y suspensión de impresión. Industria textil: tamaño de urdimbre, procesamiento impermeable, fabricación de encajes, fibra soluble en agua

6. Cosméticos: material base de pasta de dientes, champú, acondicionador de cabello, etc.

3. Aplicación de alginato de sodio en los alimentos :

* Comida de fideos:

Agregar 0.2% - alginato de sodio al 0.5% a la producción de fideos secos, fideos de pescado, fideos de comida rápida y fideos de queso puede aumentar significativamente la viscosidad, prevenir la fragilidad, reducir efectivamente la velocidad de rotura de , gluten fuerte, alta dureza, delicado, lubricante y masticable. Al producir pasta y pasteles como el pan, agregar alginato de sodio al 0,1% al 1% puede prevenir significativamente el envejecimiento y el secado, reducir la caída de los chips, tener fuerza muscular y buen sabor.

* Helado, paleta y helado:

En la producción de helados, paletas y helados, alginato de sodio al 0.1% - 0.5% generalmente se agrega como un estabilizador para formar una mezcla uniforme, lo cual es fácil de ajustar la fluidez de la mezcla cuando está congelado y fácil de mezclar. El producto tiene una buena forma de retención, suavidad, delicadeza y buen gusto. No forma cristales de hielo durante el almacenamiento, pero también puede estabilizar las burbujas de aire. La tasa de expansión del producto aumenta en aproximadamente un 18%. Aumente la salida en un 15% - 17% y haga que los productos sean suaves y elásticos.

*Productos y bebidas lácteos:

El alginato de sodio se puede usar como estabilizador para leche congelada, jugo de fruta congelada y otras bebidas. Agregar una cantidad apropiada de alginato de sodio a la leche congelada puede aumentar significativamente el sabor, sin viscosidad y rigidez. En particular, agregar alginato de sodio de 0.25% - 2% al yogurt puede mantener y mejorar su forma de cuajada, evitar la disminución de la viscosidad en el proceso de desinfección de alta temperatura y prolongar el período de almacenamiento para mantener su sabor especial sin cambios. También se puede usar como espesante y emulsionante de margarina. Además, se agrega a la bebida para hacer un jarabe de frutas refrescante con sacarina y accesorios, que tiene un sabor suave y uniforme y es estable y no en capas.

4. Se usa ampliamente en la producción de dulces, dulces congelados, núcleos de comida y rellenos.

Usando alginato de sodio como aditivo principal, podemos producir dulces suaves de grado superior, como gelatina fresca, cuentas de uva, sopa de semillas de loto, sopa de tremella, sopa de frijoles rojos, etc. También se puede preparar en una cierta proporción con otros auxiliares materiales. Después de la congelación, se puede obtener un budín liso y sólido. Además, los aditivos del alginato de sodio y el almidón se pueden usar para hacer dulces que puedan reemplazar el "papel de arroz glutinoso" comúnmente conocido. La película de envasado de pasteles se puede usar para evitar el cierre de los dulces y la separación de aceite de la masa, y el efecto es excelente. No solo puede mejorar la fuerza y ​​la flexibilidad de la película, que conduce a la producción mecanizada, sino que también ahorra granos y reduce el costo. Agregar alginato de sodio al núcleo y el llenado de alimentos obviamente muestra un buen rendimiento del gel y una fuerte adhesión. Por ejemplo, el pastel, el pastel de luna, el pastel de sándwich, los dulces de frutas rotas y los bollos rellenos al vapor tienen textura uniforme y buen sabor.

*Comida saludable:

El alginato de sodio es una fibra dietética indispensable para el cuerpo humano. Tiene una nutrición única. Puede combinar la materia orgánica, reducir el colesterol en el suero y el hígado, inhibir el aumento de la concentración total de grasas y ácidos grasos totales, mejorar la digestión y la absorción de nutrientes e inhibir la absorción de estroncio radiactivo, cadmio y otros elementos dañinos en el cuerpo. Debido a que el alginato de sodio es una sal de carboxilato de sodio (que contiene - Coona), que se puede disolver en agua, y los iones de carboxilato carboxilato (COO) pueden combinarse con elementos dañinos de metales pesados ​​como el plomo y el mercurio en el cuerpo humano para formar sal de metal pesado de metal pesado Precipitación de alginato. Es insoluble en agua, por lo que se puede excretar con heces. En general, el alginato de sodio se disuelve en agua como material auxiliar, se mezcla uniformemente y luego se solidifica en forma de papel de partículas, tiras y fibra, que se puede hacer en bebidas sólidas o carne como alimento.

4. Aplicación:

Impresión y teñido, industria textil, cosméticos, bebidas sólidas, productos lácteos, pasteles de pasta, dulces de dulces, alimentos funcionales, etc., pero excluyendo productos infantiles.